【大河财立方 记者 司高妍 实习生 刘程】被当代年轻人视为“快乐源泉”的奶茶，其市场发展现状如何？6月16日发布的《2025奶茶趣味报告》，用数据揭秘奶茶千亿规模市场的发展特点。
近年来，牛油果、油柑、黄皮、椰子等小众原料相继在饮品市场掀起消费热潮。而今年，羽衣甘蓝凭借低热量、高纤维的特点，一跃成为奶茶杯中的新晋“顶流”，并直接带动原料价格飙升。数据显示，羽衣甘蓝今年夏天最高涨至3.5元一斤，而去年夏天才0.8元一斤，涨幅超4倍。
羽衣甘蓝主要种植于哪里？《2025奶茶趣味报告》给出了答案。报告显示，山东潍坊高密市是亚洲最大的羽衣甘蓝出口种植基地，聚集了4017家“蔬菜种植”相关存续企业。其中，高密市万亩良田家庭农场拥有超过2000亩羽衣甘蓝种植基地，并深度参与制定了6项羽衣甘蓝地方及团体标准，注册了“俏羽蓝”“羽蓝同行”等29条相关商标，在羽衣甘蓝种植领域占据重要地位。
近几年来，随着蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、奈雪的茶、茶百道、沪上阿姨等奶茶品牌成功上市，奶茶行业已经从街边小摊发展为资本化、规模化运作的成熟赛道。艾媒咨询发布的《2023—2024年中国新式茶饮行业运行状况与消费趋势调查分析报告》显示，2024年我国新茶饮市场规模超3500亿元。在巨大的市场规模之下，《2025奶茶趣味报告》显示，截至2024年底，全国奶茶相关企业数量已从2020年的16.4万多家增长至近40万家，增长了近140%。
在城市分布方面，深圳、广州、重庆、成都、杭州位列前五，其中深圳以近1.4万家奶茶店的数量，成为“奶茶之都”。
值得注意的是，不少奶茶品牌还悄然试水24小时“不打烊”模式，布局“夜经济”市场。饿了么发布的《24小时奶茶消费报告》显示，通宵营业的茶饮门店数最多的城市依次是深圳、上海、成都、东莞、广州等，在凌晨奶茶外卖订单中，住宅区和写字楼的外卖单量分列一、二，占比分别为65%和13%。
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